「セシウム」入り食材の調理法　　　2011年09月04日 07時

その前に、引用
　福島県は３日、同県棚倉町の山林で採取した野生のチチタケから、国の暫定規制値（１キロ・グラム当たり５００ベクレル）を大幅に上回る２万８０００ベクレルの放射性セシウムが検出されたと発表した。（2011年9月3日20時51分読売新聞）

私は、耳に（目？）たこが出来るほど申し上げました。キノコ狩りは止めてください。
川魚も、ダメですよ。学者には、大丈夫と言う人もいます。学者が、アテにならないのは学習済みですよネ？？

さて、調理法です。意外と簡単です。
埼玉大学非常勤講師・安田節子さんの解説
（月間・宝島１０月号から引用）

肉類は、省略。外国産にして下さい。

＜野菜・果物＞

キャベツ
外側の葉を捨てる。水洗いして茹でると５５％除去できる（ストロンチウム）

トマト
食塩水（１％）で洗うと、２０〜６０％のストロンチウムが、茹でると５１〜９２％のヨウ素が減る。

キュウリ
ストロンチウムについて、水洗いで５０％以上除去できる。

ナス
同上

玉ねぎ
皮をむき、水洗いして茹でると、ストロンチウムが３７％減る。

ほうれん草・しゅん菊
よく水洗いし、湯がいて水にさらしアク抜きすると、ヨウ素やセシウムが５０〜８０％減る。

ニンジン
セシウム、皮むきで５５％減る。ストロンチウムは更に茹でると１９％減る。

ブロッコリー
セシウムは、水洗いで９０％減る。茹でると９０〜９５％減る。
ストロンチウムは、茹でると、７０〜９０％減る。

キノコ
食べないでください。書きません。

ナシ・モモ
水洗いして皮をむく、ナシはストロンチウム２０％減る。
モモは、セシウムが９７％減る。

（注意）全部、煮汁は捨ててください。味付けの時は、ペットボトルの清潔な水を使います。

※酢漬け・塩漬け
浸透圧の利用で放射性物質を排出できる
キュウリのピクルス　放射性物質が９０％減る
キャベツの酢漬け　ストロンチウムが３０〜６０％減る。

＜魚介類＞
水で洗う、塩や酢を使い下処理する。＜煮て煮汁を捨てる。＞
頭、内臓、骨は、最初に取り除く。
これで、かなりの除去が可能。

※但し、取れた海域に十分、ご注意ください。調理法以前の問題です。
※他の農作物についても同様です。汚染のヒドイ地域は避けるのが賢明です。

＜米＞
精米するとセシウム６５％減、ストロンチウム６０〜９０％減
水で研ぐと、セシウムもストロンチウムも更に５０％減
＜小麦＞
製粉で放射性物質８０％減
パン・うどんへの加工でセシウム７０〜８０％減

＜加工乳製品＞
クリーム、放射性物質９４％減
チーズ・バター　ほとんど移行しない。セシウムが水溶性のため、油には行かないため。

※水洗い、皮をむく、酢漬け、塩漬け、水煮（煮汁を一回捨てる）
これが、放射性物質を減らす基本。特に、煮汁を捨てるのがポイント

※以上の事を書いた冊子
「食品の調理・加工による放射性核種の除去率」
公益財団法人・原子力環境整備促進・資金管理センター
http://www.rwmc.or.jp/library/other/kankyo/

サイト内「環境パラメーター　シリーズ４」参照

「北の山・じろう」時事問題などの日記