放射能に汚染された食材の調理方法（再掲載）①（再掲載）

その前に、引用
　福島県は３日、同県棚倉町の山林で採取した野生のチチタケから、国の暫定規制値（１キロ・グラム当たり５００ベクレル）を大幅に上回る２万８０００ベクレルの放射性セシウムが検出されたと発表した。（2011年9月3日20時51分 読売新聞）・・（出荷停止も検討されているそうです。）

私は、耳に（目？）たこが出来るほど申し上げました。キノコ狩りは
止めてください。
川魚も、ダメですよ。学者には、大丈夫と言う人もいます。学者がアテにならないのは学習済みですよネ？？栗からも、基準値越えのセシウムが検出されました。

さて、調理法です。意外と簡単です。
埼玉大学非常勤講師・安田節子さんの解説
（月間・宝島１０月号から引用）
＜基本は水洗い。セシウムは水溶性のため、これだけである程度除去できます＞
＜肉類は、省略。外国産にして下さい。＞

＜野菜・果物＞

キャベツ
外側の葉を捨てる。水洗いして茹でると５５％除去できる（ストロンチウム）

トマト
食塩水（１％）で洗うと、２０〜６０％のストロンチウムが、茹でると５１〜９２％のヨウ素が減る。

キュウリ
ストロンチウムについて、水洗いで５０％以上除去できる。

ナス
同上

玉ねぎ
皮をむき、水洗いして茹でると、ストロンチウムが３７％減る。

ほうれん草・しゅん菊
よく水洗いし、湯がいて水にさらしアク抜きすると、ヨウ素やセシウムが５０〜８０％減る。

ニンジン
セシウム、皮むきで５５％減る。ストロンチウムは更に茹でると１９％減る。

ブロッコリー
セシウムは、水洗いで９０％減る。茹でると９０〜９５％減る。
ストロンチウムは、茹でると、７０〜９０％減る。

キノコ
食べないでください。書きません。

ナシ・モモ
水洗いして皮をむく、ナシはストロンチウム２０％減る。
モモは、セシウムが９７％減る。
※果物は、水洗いして皮を剥くのがポイントです。

※全部、煮汁は捨ててください。味付けの時は、ペットボトルの清潔な水を
使います。栄養素が流れてしまう、と惜しんでは「ダメ」です。

※酢漬け・塩漬け
浸透圧の利用で放射性物質を排出できる
キュウリのピクルス　放射性物質が９０％減る
キャベツの酢漬け　ストロンチウムが３０〜６０％減る。

＜魚介類＞
水で洗う、塩や酢を使い下処理する。＜煮て煮汁を捨てる。＞
頭、内臓、骨は、最初に取り除く。
これで、かなりの除去が可能。
※骨には、ストロンチウムが蓄積されています。
※但し、取れた海域に十分、ご注意ください。調理法以前の問題です。
※他の農作物についても同様です。汚染のヒドイ地域は避けるのが賢明です。

＜米＞
精米するとセシウム６５％減、ストロンチウム６０〜９０％減
水で研ぐと、セシウムもストロンチウムも更に５０％減
※この時の注意点　「炊く時の水は清潔な水を使用して下さい。」
＜小麦＞
製粉で放射性物質８０％減
パン・うどんへの加工でセシウム７０〜８０％減

＜加工乳製品＞
クリーム、放射性物質９４％減
チーズ・バター　ほとんど移行しない。セシウムが水溶性のため、油には行かないため。
※全部、煮汁は捨ててください。味付けの時は、ペットボトルの清潔な水を
使います。栄養素が流れてしまう、と惜しんでは「ダメ」です。
※水洗い、皮をむく、酢漬け、塩漬け、水煮（煮汁を一回捨てる）
これが、放射性物質を減らす基本。特に、煮汁を捨てるのがポイント

※以上の事を書いた冊子
「食品の調理・加工による放射性核種の除去率」
公益財団法人・原子力環境整備促進・資金管理センター
http://www.rwmc.or.jp/library/other/kankyo/

サイト内「環境パラメーター　シリーズ４」参照
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水について
「菜食文化研究会」から引用。
http://carrotjuice.sblo.jp/article/43968256.html

●世界の基準値
ＷＨＯ基準　　　　　　1ベクレル(Bq/L)
★追記
ＷＨＯ基準→　１０ベクレル(Bq/L) だと思います。

ドイツガス水道協会　0.5ベクレル(Bq/L)
アメリカの法令基準　0.111ベクレル(Bq/L)

●3/17までの日本の基準値
ヨウ素 I-131　10ベクレル（Bq/L）　
セシウムCs-137　10ベクレル（Bq/L ）
出典は下記です。203-204ページ、表9-3参照
http://whqlibdoc.who.int/publications/2004/9241546387_jpn.pdf
＜以下、②に続く＞